微波真空干燥设备是微波能技术与真空技术相结合的一种新型微波能应用 设备，它兼备了微波及真空干燥的一系列优点，克服了常规真空设备干燥周期长、效率低的缺点。在一般物料干燥过程中， 微波真空 具有干燥产量大、质量好，加工成本低等优点。众所周知，气压降低，水的沸点也降低，如在一个大气压（ 101.3kpa ）下，水的沸点是 100 ℃，而在 0.073 大气压（ 7.37kpa ）下，水的沸点是 40 ℃。在真空条件下，加热物体可使物体内部水分在无升温状态下蒸发。由于真空条件下空气对流传热难以进行，只有依靠热传导的方式给物料提供热能。常规真空干燥方法的热传导速度很缓慢，效率低，并且温度控制难度大，被加热物料还会产生内外温差。微波加热是一种辐射加热，是微波与物料直接发生作用，使其里外同时被加热，无须通过对流或传导来传递热量，所以加热速度快，干燥效率高，干燥质量 高。 微波真空干燥设备是一项集多学科为一体的高新技术产品。

微波真空干燥的 特点 ：
1 、 高效：与常规干燥技术相比可提高工效四倍以上。

2、 加热均匀：由于微波加热，是物料里外同时加热，物料的里外温差很小，不会产生常规加热中出现的里外加热不一致的状况，从而使干燥质量大大提高。

3 、易控：便于连续生产及实现自动化。由于微波功率可快速调整及无惯性的特点，易于即时控制，便于工艺参数的调整和确定。

4、 设备体积小，内部装有监视器，可以观察干燥全过程。

5、 产品质量好：所加工的产品质量有较大幅度的提高。

在脱水植物加工中，对各种干燥设备的工艺性能、经济效益、产品质量等比较结果如下：

表一 （此表仅供参考）

比较得知微波真空干燥设备的效率为常规真空干燥设备的４倍到15倍，可以肯定微波真空干燥是一项经济效益显著、推广价值极高的技术。