微波真空干燥高粘度的灵芝浓缩液(2)

5 结果与讨论
5.1干燥方法对灵芝多糖含量的影响
    在食品加工和贮藏过程中，多糖比蛋白质更易水解[4]。从表1可以看出，采用冷冻干燥和组合干燥（微波真空+真空干燥）法灵芝多糖的保留率远大于传统真空干燥的保留率。这是因为灵芝实体中含有水解酶[5]，其浓缩液呈弱酸性，在水解酶或酸的催化下，多糖的糖苷键水解，伴随着粘度下降，水解程度取决于酸强度、时间以及多糖的结构。冷冻干燥由于温度低，水又呈固态，水解酶的活性很低，多糖被降解的可能极小；而在微波真空干燥中，降解反应还是存在的，但由于干燥时间短，多糖被降解的程度也有限；在传统真空干燥方法中，由于干燥时间长，温度较高，水解酶活性高，多糖被水解的程度高一些。
5.2干燥方法对灵芝三萜酸含量的影响
   灵芝中含有100多种三萜类化合物[5]，每种三萜的药效也不完全相同。从灵芝三萜类化合物的结构来看，属于高度氧化的羊毛甾烷衍生物，按分子中所含碳原子数可分为C30、C27和C24三大类[5-6]。一般单萜类化合物性质不太稳定，容易挥发分解；三萜类化合物的稳定性虽比单萜类化合物好些，但在高温和真空下不可避免部分三萜类化合物也要发生挥发分解等。真空干燥由于温度相对较高（50-60℃），干燥时间长，过程中连续不断地抽真空，易造成三萜类化合物挥发分解，所以干燥样品中总灵芝三萜酸保留率低；微波真空干燥时间短，在后期的电热真空干燥中由于水分已很少，不需连续抽真空，三萜酸的挥发损失少；冷冻干燥中温度低，物料呈固态，三萜酸的挥发分解很少。

5.3不同干燥方法的干燥效率比较
    从表1和表2看出，灵芝多糖的含水量从69.8%下降到6%~7%，微波真空+真空干燥(55-60℃)方法的干燥时间约分别是传统真空干燥(60-65 ℃)的1/8.5和冷冻干燥的1/9。微波真空的脱水浓缩速度极快，这是由于浓缩液中水分直接吸收微波能而迅速变为水蒸汽，水蒸汽向外扩散形成多孔结构，扩散阻力很小。而传统真空干燥和冷冻干燥中传热和传质都很慢，干燥时间长，效率低。
6. 结束语
    高粘度的多糖是一种难以干燥的物料，采用传统的加热方法其热量和质量传递都十分缓慢，干燥时间长，多糖和热敏性或生物活性成分的损失大；而对于粘稠物料的冷冻干燥要求其浓度低，否则难以冻干；微波真空干燥由于物料及水分直接吸收微波能，几乎不存在传热的阻力，质量传递主要以水蒸汽扩散为主，如果料层不是十分厚，水蒸汽的扩散也是十分容易的，微波真空干燥和真空干燥的组合可以极大地缩短灵芝多糖的干燥时间。因此微波真空干燥对于粘稠性热敏物料的干燥和浓缩是一种极佳的选择。

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